1.韭菜，平菇，姜，鸡蛋(实际用了3个)，小米椒3个。喜辣还可多切几个小米椒??
2.鸡蛋打散。
3.锅内适量油，鸡蛋液倒入凉油中，小火，用筷子不停打圈搅，防止蛋液结大块。
4.蛋液慢慢划成蛋碎。关火。晾凉备用。
5.平菇切小丁。
6.平菇碎盛容器内，撒上一点盐抓匀，杀一下水。
7.杀过水的平菇倒纱布上，包起，拧去水份。
8.倒入碗中。
9.锅中一点油烧热，平菇倒入，一点生抽。
10.炒八九成熟，全熟也可。晾凉备用。
11.姜切末。
12.切好的韭菜，晾凉的蛋碎，平菇碎，姜末，小米椒碎放容器内，先倒入适量香油，拌匀。(防止馅料出水，我调好的馅儿至包完也来出水)
13.适量蚝油，盐，花椒粉。
14.拌匀即可包制。
15.买好的饺子皮，舀上适量馅儿。
16.包成饺子。
17.包好的平菇素饺。
18.锅内适量水烧开，饺子倒入。
19.不用点水，煮两三滚儿即可捞出盛盘。怕粘可过一遍凉水。
20.成品。
21.成品。
22.成品。
23.成品。
韭菜鲜时好吃，腌的时间长了有死韭菜味儿。所以吃多少调多少馅儿，或直包好放冰箱冷冻。
PS:平菇易选用小朵未完生长开的，口产筋香鲜美。不易选隔夜菌面开散的。
馅料易开始包制时再调制一来防止出水，二来新鲜。
